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茶叶中出现这些气味证明茶叶已经坏了

时间:2020-07-25 15:06
1、尘土味、泥土味

在熟普、小青柑、黑茶中较为常见。这里的泥土味,是那种带点腥、有点酸,这种感觉就像是果园里泥土和果子腐烂的味道,如果出现这种味道,那这个茶叶就可以丢了。

产生原因:熟茶渥堆发酵过程中,制作工艺的问题,可能会造成泥土味;仓储环境的问题,要是湿度超标也会造成茶里出现泥土味。

2、机油味

所有茶类里面都有可能出现机油味。这种感觉会有点像汽车漏油的那种机油味,可能是在茶叶制作、储存、运输过程中受到污染,都有可能出现这种不好闻气味。

这样的茶叶也是不能喝的,因为茶叶的金属离子有可能严重超标。这样的茶市场上价格不高,因为机器制作的成本还赶不上手工制作的零头。

产生原因:制茶时不洁净的机器污染,或者在包装存储的过程中出现问题。

3、辛辣味

在红茶、白茶中较为常见。这种味道通常有点“呛鼻”的感觉,打开一款茶嗅两口,有想打喷嚏的冲动。如果喝两口这茶,出现像吃火锅时的辣,就是正常的,如果出现辛辣,那么这茶已经废了。

产生原因:红茶在制作过程中,发酵不到位,使用高温干燥;白茶萎凋不到位,带有青气,吸附一些异味,在储存中受水汽的影响,会导致茶叶产生有刺激感的辛辣味。

4、臭鸡蛋味

熟普和绿茶中比较常见。必须注意的是,买茶之前,最好用沸水冲泡后嗅一下叶底,有些品质很差的茶在洗茶之后会从叶底泛出臭鸡蛋味。

产生原因:这种带有臭鸡蛋味的茶叶并不多见,这是由于加工和仓储不当,导致茶叶本身产生化学反应。

5、焦臭味

小青柑、乌龙茶、黑茶中比较常见。茶汤入口的那一刻,烟火味和腥臭味冲鼻而来,会觉得嘴里都是土腥味和烧焦的菜叶。

产生原因:产生焦臭的原因,通常是叶底炭化。而造成叶底炭化的三种可能:茶叶杀青的时候温度过高;干燥的时候温度过高过长;储存不当可能也会有吸附焦臭味。

6、酸馊味

白茶、红茶中比较常见。酸馊味是质变的严重弊病!这种带有酸馊味的茶叶,闻起来酸中带有刺激感,伴随着其它不良感受,品饮时会有酸而不化的感觉,还伴有馊味。而且带有酸馊味的茶在热嗅、冷嗅都有酸馊味,这种严重的劣变茶,必须扔。

当然,我们会喝到带有“酸味”的茶,有些酸味让人感受到淡淡的“果酸香”,但有些难闻“酸馊味”则让人莫名抗拒。

产生原因:茶叶在萎凋过程中,鲜叶闷堆过久或者鲜叶堆得太厚,发热致使原料变质;或者是成品茶受潮。一般来说,红茶的发酵不当;或是白茶在存储中遇到潮湿的环境,都容易产生酸馊味。

7、腐烂味

黑茶、小青柑中较为常见。这种味道就像腐烂的堆肥。会有令人犯呕的气味,劣质小青柑也容易出现腐烂味,那感觉像是吃了一口烂果肉。

产生原因:这种气味的产生也是由于发酵的时候,茶叶产生的菌群出现了问题,导致茶叶在存储时,产生了不好的发酵。如果这种味道出现在小青柑中,也有可能是由于茶叶烘干不及时;烘干不到位,导致外面果皮干了,而里面茶叶没干透。

8、霉味

黑茶、熟普中比较常见。这种气味会有点像,衣服没有晾干发霉,或者是潮湿的屋子里的那种霉味,比较难闻。如果茶叶带有霉味的不良气味,嗅来刺鼻,令人不悦,不建议饮用。

产生原因:茶叶由于制作不当(比如发酵过度、湿度过高);或者仓储不到位(比如在温湿度过高环境下长时间存放),导致茶叶由内到外受潮发霉,所散发出来的不良气味。

茶叶中的异味不止这些,但好茶的香味纯正,没有掺杂异味。如果茶叶中有刺激性的气味,就不能再喝了。